A BERLINER CURRYWURST - A salsicha "Currywurst".
Texto da nossa guia Alessandra Almeida
Os berlinenses e os alemães em geral adoram a chamada comida rápida. Sentar para comer durante o dia é muitas vezes uma exceção, acontence sempre no final de semana, férias e datas comemorativas. A bem conhecida fast food americana é chamada aqui de Imbiss, um lanchinho rápido para nós, mas que para eles substitui muitas vezes uma refeição.
Em Berlim, o mais famoso lanchinho rápido é a mundialmente conhecida Currywurst. Por suposto que é uma “Wurst”, uma linguiça, pois é frita e não uma salsicha que seria cozida na água como uma Wiener ou uma Bockwurst.
A Currywurst é saborosíssima, na verdade, visitar Berlim e não comer uma Curry com “pommes rot-weiss”, batata frita com ketchup ( rot = vermelho) e maionaise (branco= weiss) seria uma pecado e uma enorme perda.
Em Berlim se come uma boa Curry em muitos lugares diferentes, mas todo berlinense que se preze tem sua „Currybude“ favorita
( para nós seria aquela banquinha do cachorro quente sem igual, pois cachorro nao é cachorro).
Recomendo a Currywurst com pommes, batata-frita, mas se não tiver tempo para o lanche, as batatas podem ser substituídas pelo o pãozinho mesmo, que tambem cai super bem e no final se usa o miolinho par raspar todo o ketchup que sobrou. Essa parte eu adoro particurlamente, pois aqui se nota que estamos em Berlim, caso este fato tenha passado despercebido, imagine qualquer um de nós no Brasil raspando o rostinho do ketchup do prato.
Aqui todo mundo faz numa boa e faz bem parte do ritual de comer uma curry.
Bom, para se pedir uma curry deve-se saber antes de que é feita esta linguiça. Na verdade, ela vem em duas variantes, com ou sem intestino. As linguiças com intestino, sao feitas de carne de gado e porco muito bem moídas, temperadas, banhadas no sal, levemente defumadas e pré-cozidas. Lembram um pouco as Bockwurst, as salsichas cozidas na água.
As linguiças sem intestino tem uma forma cilindrica uma cor mais para o branco e lembram muito as linguiças brancas da Baviera a “Weisswurst”. De todas as formas esta variante da Curry nao é salgada ou defumada. Se for oferecida uma cozida na água e de qualidade baixa, não coma. A tipo “Bratwurst” (salsicha frita) não deve ser servida como Currywurst.
As duas variedades são fritas banhadas na gordura. Quando servidas serão cortadas em pedaços que caibam na boca, na verdade sempre pedaços bem grandes. Os Imbiss tradicionais e entre eles o Krasselt Imbiss em Berlim Steglitz servem a Currywurst somente cortada ao meio com um palito de cada lado. A linguiça e finalmente servida com um molho quente de ketchup e curry. Este molho em geral é fabricado pelo próprio Imbiss que tem sua receita original tendo como base o ketchup e o concentrado de tomate.
Caso prefira, a Currywurst pode ser servida também com pimenta cayanna (“scharf” ou “extra scharf”, ou seja picante ou muito picante), chili seco batido (mit Körnern) e existe ainda a variação com molho worcestershire ou com cebolas picantes.
A Currywurst com batatas fritas
Nos anos 60 a Currywurst ficou conhecida na Berlim Oriental, entre outros através do Imbiss Konnopkes. Na antiga República Democrática Alemã, so era oferecida a linguiça sem intestino, quem sabe pela falta deste, inclusive até mesmo as conhecidas Bratwürste eram fabricadas sem o intestino. A linguiça era servida inteira, com curry e um ketchup fino e frio por cima ou iria ainda com um frio grosso concentrado de tomate. Era sempre deixado uma parte final da linguiça para o consumo com os dedos.
O acompanhamento típico da curry é um pãozinho de sal que se mergulha no molho na qual e servido a linguica. Na Berlim Oriental era um pãozinho de sal comun ou até mesmo uma fatia de pão de forma, tipicamente também se come com batata frita e maionaise.
O segredo da boa Currywurst está no bom molho que aconpanha a linguiça, uma fina mistura de tabasco, curry, mel, molho inglês e vinagre.
A Curry e geralmente feita de carne de porco mas atualmente para atender os diferentes gostos também é feita de frango ou gado, estes continuaram sendo a exceção.
